• Einfrieren
  Wir empfehlen, das Brot nach Erhalt einzufrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Einfach die Brote in Scheiben schneiden und im Gefrierbeutel einfrieren. Oder die Brote ganz einfrieren, am Abend vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen. Vor dem Verzehr aufbacken.
  Bei hohen Außentemperaturen das Brot und die Brötchen sofort kühl lagern oder einfrieren!
  
  
• Kühlschrank
  Unsere Backwaren haben einen sehr hohen Wassergehalt, das heißt die Brote sind sehr saftig. Die Brote halten im Kühlschrank 4-7 Tage frisch. Das Kleinbrot hält gut eingepackt 2-3 Tage frisch. Sollen Sie die Backwaren länger aufbewahren wollen, dann sollten Sie die Backwaren einfrieren.
  
  
• Linzertorte, Marmorkuchen, Stollen, Gebäck etc.:
  Unbedingt kühl lagern!
  
  

• Toaster
  Kleinbrot auf den Toaster legen. Brotscheiben im Toaster auftauen.
  
  
• Backofen
  Backofen vorheizen bei 150° bis 180 °C, eine Schüssel Wasser dazu, je nach Größe 5-10 min backen.
  
  
• Mikrowelle
  Kleinbrot für 15 sec.
  
  

• Standard
  1-5 Tage
  
  
• Express
  Zustellung am nächsten Tag
  
  
• Wir empfehlen ausdrücklich den Versand mit DHL-Express.
  DHL Standard ersetzt grundsätzlich keine Pakete die Lebensmittel enthalten, weder bei Beschädigung noch bei Lieferverzögerung.
  
  

• Dienstag und Mittwoch (DHL-Standard und DHL-Express).
  
  

• Sonntagabend ist Bestellannahmeschluss. 
• Bestellungen, die bis Sonntagabend eingegangen & bezahlt sind, werden dienstags und mittwochs versandt.
  
  
• Bestellungen, die ab Montag eingehen, werden erst in der folgenden Woche versandt. Dies gilt für alle Versandmethoden.
  
  
• Für die Planung der Versandtage brauchen wir eine Vorlaufzeit, denn die Teige müssen angesetzt werden und dann ruhen. Durch die Teigruhe können die Backwaren vom Körper besser verarbeitet werden.
  
  

• Feiertag am Montag:
  normale Versandwoche
• Feiertag am Dienstag:
  Dienstag kein Versand
  Mittwoch normaler Versand
• Feiertag am Mittwoch:
  kein Versand in dieser Woche
• Feiertag am Donnerstag:
  Dienstag Versand, Empfehlung: Express Versand
  Mittwoch kein Versand
• Feiertag am Freitag:
  Dienstag und Mittwoch Versand, Empfehlung: Express Versand
• Feiertag am Samstag:
  Dienstag und Mittwoch Versand, Empfehlung: Express Versand
  
  

• Weihnachten: geschlossen von Weihnachten bis Dreikönig
• Ostern: die Woche nach Ostern geschlossen: KW 14
• 1. Mai: die Woche mit dem Mai-Feiertag: KW 18
• Pfingsten: Pfingstferien Ba-Wü: KW 21, 22
• Sommerferien: KW 33, 34, 35
• Herbstferien: geschlossen: KW 44

• telefonisch 0751/560720 
  Dienstag 8.00 - 16.00 Uhr
  Mittwoch 8.00 - 13.00 Uhr
  Donnerstag 8.00 - 16.00 Uhr
  Freitag 8.00 - 16.00 Uhr
  Samstag 8.00 - 13.00 Uhr
  
  
• per E-Mail [email protected]
  Wir beantworten Ihre E-Mail innerhalb von 24 Stunden. Außer am Sonntag & Montag, da haben wir geschlossen.
  
  
• Ticket im Online-Shop
  Wir beantworten Ihr Ticket innerhalb von 24 Stunden. Außer am Sonntag & Montag, da haben wir geschlossen.
  
  
  

• Brot:
  in eine Papier-Bäckertüte
  
  
• Kleinbrot und Wurzelbrot:
  in eine gelochte Plastiktüte
  
  
  

Nein, das geht aus organisatorischen Gründen nicht. Bestellungen zum Abholen sollten telefonisch oder per E-Mail aufgegeben werden.

Bei diesen Artikeln ist es wichtig, dass sie frisch sind. Auch im Online-Shop möchten wir die Qualität halten, die Sie zu Recht von uns erwarten.

Leider haben wir keine Brotschneidemaschine und können deswegen diesen Service nicht anbieten.

• bei DHL registrieren lassen: www.dhl.de/packstation
• Anmeldung für die Packstation: unter „Meine Daten & Services“ 
• DHL prüft Ihre Angaben: durch einen Brief, online oder durch Ihren Paketzusteller
• Überprüfung abgeschlossen: Sie erhalten eine Kundenkarte
• Pakete ab dann an Packstation adressieren
• Abholung aus der Packstation: Kundenkarte und Abholcode (DHL Paket App)

Begonnen hat alles 2015 als wir die Diagnose Zöliakie bekommen haben. Anfangs tüftelten wir privat, bis wir dann 2016 mit unserer kleinen glutenfreien Bäckerei starteten. Trotz anfänglicher Schwierigkeiten und Fehlversuchen ist es uns mittlerweile gelungen, großartige und feine glutenfreie Backwaren zu kreieren.

Der Name ist ein Phantasiewort, mit dem wir sagen wollen, dass wir gesundes Getreide verwenden.

Wir haben ein besonderes Verfahren zur Herstellung von glutenfreien Backwaren entwickelt.

• Frisch gemahlen
  Wir mahlen mit unseren Getreidemühlen unser Getreide frisch für den täglichen Gebrauch.
  
  
• Natursauerteig
  Unser Natursauerteig reift für unsere Brote 24 Stunden, für den Boris Bäcker sogar 48 Stunden. Dadurch entwickelt sich ein feines Brotaroma und die Frischhaltung wird verbessert.
  
  
• Teigruhe
  Unsere Teige ruhen, bevor sie aufgearbeitet werden. Das hat den Vorteil, dass die Stärke im Teig sehr gut verquellen kann und somit die Backwaren vom Körper besser verarbeitet werden können.
  
  
• Handarbeit
  Durch unser Fachwissen ist es uns gelungen, besondere glutenfreie Backwaren zu kreieren. Diese zeichnen sich durch eine lange Frischhaltung und einem ausgewogenen Geschmack aus.
  
  

• Elsässer Getreidemühle
  Ist eine klassische Steinmühle, bei der das Getreide zwischen zwei Mühlsteinen vermahlen wird.
  
  
• Zentrofan Mühle
  Ist eine besondere Mühle, bei der das Getreide im Luftstrom vermahlen wird. Der Vorteil dieser Mühle ist, dass das Getreide beim Mahlvorgang kühl bleibt und die wertvollen Inhaltsstoffe nicht geschädigt werden. Auch kann man mit dieser Mühle sehr feine Mehle herstellen, die sich anfühlen wie Auszugsmehle.
  
  

• Online-Shop
  
  
• Wochenmärkte - Bestellungen telefonisch oder per E-Mail
  
  
• Abholung in Weingarten - Bestellungen telefonisch oder per E-Mail
  
  
• Reformhaus Freitag in Ulm (Mi & Sa), Tel. 0731 63533
  
  
• Kaffebar by Alex in Frankfurt (Do-So), Tel. 069 76025728
  
  
• clou10free Wochenmarkt Konstanz (Fr & Sa), Wochenmarkt Tuttlingen (Fr), Tel. 07444-916262
  
  

Eine glutenfreie Ernährung ist nicht gesünder. Wer sich nicht krankheitsbedingt glutenfrei ernähren muss, sollte sich nicht nur glutenfrei ernähren. Der Hauptgrund dafür ist, dass die glutenfreien Backwaren einen hohen Stärkeanteil aufweisen und somit einen hohen Energiegehalt haben. Auch der Mangel an Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen sollte berücksichtig werden. Des Weiteren werden oft noch Einfachzucker (Dextrose, Fruchtzucker) oder Zuckersirupe zugesetzt um eine ansprechende Backfarbe zu erzielen.
Wir versuchen dieses Problem zu lösen, indem wir bei unseren Mehlmischungen viel frischgemahlenes Getreide verwenden und somit den Stärkeanteil reduzieren.

Unter https://www.grueneskorn.de/grueneskorn/allergien/ haben wir eine Schlagwort-Übersicht mit den bekannten Allergenen angelegt. Dort können Sie sich gezielt die Produkte aussuchen, die für Sie geeignet sind.

Nein, wir verbacken keine Insekten.

Wir produzieren ausschließlich glutenfrei und auch der Verkauf ist ausschließlich glutenfrei.

Meine Schwester Alexandra Schmidt ist Konditormeisterin und zaubert traumhafte Torten, Pralinen und sonstige feine Confiserie-Waren, die auch alle glutenfrei angefertigt werden können: erstesahne.net

Alle Brote und Kleinbrote sind laktosefrei. Bei den süßen Produkten (Plunder, Kuchen, …) verwenden wir laktosefreie Milch.

Alle Brote und Kleinbrote sind ohne Milcheiweiß. Bei den süßen Produkten (Plunder, Kuchen, …) verwenden wir laktosefreie Milch, somit ist Milcheiweiß enthalten.

Die meisten Zutaten beziehen wir von der Firma Bauck und sind somit in Bio Qualität. Die Brote und Kleinbrote entsprechen somit der Bio Anforderung. Bei den süßen Produkten sind Rohstoffe enthalten, die nicht Bio sind. z. B. Schokolade, Rapsöl, Ei.

Bei den glutenfreien Rohstoffen ist ein regionaler Bezug nicht zu realisieren, da z.B. Reis aus Asien kommt, die Tapiokastärke wird aus der Maniokwurzel gewonnen, die in Südost Asien wächst und Hirse wächst in Afrika und Asien.

Das sind beides nicht glutenfreie Getreidesorten, diese haben in einer glutenfreien Umgebung nichts zu suchen.
An dieser Stellte zwei Anmerkungen:
Erstens: Dinkel enthält im Vergleich zum Weizen sogar mehr Gluten und ist somit für eine glutenfreie Ernährung ungeeignet.
Zweitens: Produkte, die aus Dinkel oder Roggen hergestellt sind, können trotz langer Teigführung nicht glutenfrei „gemacht“ werden. 

Der Opa Benedikt.

Nein.

Ja, wir haben ein glutenfreies Haferbrot im Sortiment. Den glutenfreien Hafer beziehen wir von der Firma Bauck in Bio Qualität.

Das Kürbiskernbrot und das dunkle Mischbrot sind ohne Hefe.

Alle Brote mit Ausnahme vom Kürbiskernbrot enthalten einen Sauerteig.

Wir verwenden Maisstärke nur zum Binden der Vanillecreme. Somit sind die Produkte die Vanillecreme enthalten nicht Maisstärkte frei. Zu den Produkten gehören unter anderem: Vanille Brezel, Nusshörnchen, Obst- und Erdbeerkuchen. Der Opa Benedikt enthält Maisgranulat.

Glutenfreies Brot hat den Ruf, eine Stärke Bombe zu sein. Das begründet sich durch den hohen Stärke- und Zuckergehalt.

Der Rohstoff Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, …) ist in den Eigenschaften unglaublich komplex. Zum einen hält das Getreide durch das enthaltene Gluten die Teige und Gebäcke zusammen. Zum andern bringt das Gluten Geschmack und Färbung beim Backen.
Diese Eigenschaften lassen sich nicht durch einen Rohstoff ersetzten. Somit benötigt man eine ganze Palette an Rohstoffen, mit denen man versucht diese Eigenschaften nachzubilden.

Es gibt ja nicht nur ein Getreide, sondern viele. So hat ein „normaler Bäcker“ für jeden Einsatzzweck das passende Mehl zur Verfügung. Roggen für herzhafte Brote, grob gemahlenen Weizen für Vollkornbrote, Dinkel für bekömmliche und helle Backwaren, Kuchenmehl für Kuchen und Kekse.
Wir als glutenfreie Bäckerei wollen natürlich auch für jede Backware das optimale Mehl haben. Deswegen haben wir auch so viele verschiede Mehlmischungen.

• Mehlmischung Type 400, enthalten u.a. Hefe Weckle, Plunder Gebäck, Süße Produkte
  Tapiokastärke, Reismehl, Reisvollkornmehl, Buchweizen, Kartoffelstärke
  
  
• Mehlmischung Type 500, enthalten u.a. Benny, Baguette, Boris Bäcker
  Hirse, Reisvollkornmehl, Tapiokastärke, Reismehl, Kartoffelstärke
  
  
• Mehlmischung Type 640, enthalten u.a. Haferschrotbrot, Kartoffelbrot, Seele
  Hirse, Reisvollkornmehl, Reismehl, Tapiokastärke
  
  
• Mehlmischung Type 1100, enthalten u.a. Dunkles Mischbrot, Mehrkorn Vollkornbrot
  Hirse, Buchweizen, Quinoavollkornmehl, Reisvollkornmehl, Tapiokastärke, Reismehl
  
  
• Mehlmischung Opa Benedikt
  Tapiokastärke, Teffmehl, Buchweizen, Kartoffelstärke, Hirse, Leinsaat
  
  

Erbsenprotein ersetzt das fehlende Eiweiß im Brot.

Xanthan ist ein Bindemittel. Es ist ein Mehrfachzucker, der mit Hilfe von Bakterien zu einem Bindemittel wird. Xanthan ist das einzige Bindemittel, das eine Bio-Zulassung hat.

Flohsamenschalen werden aus der Wegerichart Pysilium gewonnen. Die Samen erinnern an Flöhe, deswegen der deutsche Name Flohsamen. Diese Samen werden getrocknet und vermahlen. In der indischen Heilmedizin haben Flohsamenschalen eine besondere Bedeutung zur Behandlung von Darmerkrankungen. Auch die berühmte Hildegard von Bingen wusste von der besonderen Bedeutung der Flohsamenschalen. In unseren Backwaren dienen sie als natürliches Bindemittel.

• Hirse: Bezug Firma Bauck in Bio Qualität, wird von uns frisch gemahlen
• Buchweizen: Bezug Firma Bauck in Bio Qualität, wird von uns frisch gemahlen  
• Quinoavollkornmeh: Bezug Firma Bauck in Bio Qualität
• Reisvollkornmehl: Bezug Firma Bauck in Bio Qualität
• Tapiokastärke: Bezug Firma Bauck in Bio Qualität
• Teffmehl: Bezug Firma Bauck in Bio Qualität
• Xanthan: Bezug Firma Bauck in Bio Qualität
• Flosamenschalen: Bezug Firma Bauck in Bio Qualität
• Glutenfreies Backmalz: Bezug Firma Ingredio, Hauptbestandteil Bohnenmalz
• Hefe: Bezug BÄKO Ravensburg, Hersteller Deutsche Hefe Werke, Gentechnik frei
• Backferment: Bezug BÄKO Ravensburg, Hersteller Sekowa
• Backpulver: Bezug BÄKO Ravensburg, Hersteller Sekowa
• Kastanienmehl: Bezug Firma Bauck in Bio Qualität
• Apfelfaser: Bezug Firma Pfersich in Bio Qualität
• Kartoffel Flocken: Bezug Firma Pfersich in Bio Qualität
• Hafer (OAT): Bezug Firma Bauck in Bio Qualität
• Erbsenprotein: Bezug Firma Piowald in Bio Qualität